Grasas y aceites (Materias primas o ingredientes ...
Es la adición de hidrógeno a un aceite, para endurecerlo y mejorar la estabilidad frente al enranciamiento. Fraccionamiento. Es el proceso por el cual una grasa puede separarse en dos fracciones: una fracción dura y otra más liquida. La primera se utiliza para hacer margarinas y grasas anhidras y la segunda como aceites de fritura.